Comment reconnaître une bonne pâte à pizza en Aveyron Occitanie?
La bonne pâte à pizza en Aveyron Occitanie est bien colorée et étalée à la main. C’est un visuel, incontournable, pour le client. Vous pensez ne pas savoir reconnaître une bonne pizza ? Vous pensez qu’après l’avoir goûtée, vous serez renseigné ? Ce n’est pas la peine d’attendre de constater un échec ! Ainsi, passez votre chemin, si vous voyez que la pâte est étalée autrement qu’à la main.
La bonne pâte à pizza est bien fermentée.
La bonne pâte à pizza est bien fermentée, oui, et comment peut on le constater ?
La pâte bien fermentée est bien colorée comme le bon pain de campagne c’est tout simple.
Les pâtes à pizza qui sont préparées 2h ou 12h à l’avance ne peuvent pas acquérir une bonne fermentation et sont donc moins moelleuses et moins croustillantes à la dégustation.
C’est une fermentation dite « alcoolique » comme le vin et on n’a jamais vu qu’en écrasant du raisin au bout de quelques heures on obtienne du vin.
Pour la pâte à pizza c’est exactement la même chose, il faut laisser le temps au temps. Chez nous la pâte à au minimum 48h00 de fermentation.
Nous testons notre pâte en faisant du bon pain avec des pâtons a pizza. On teste systématiquement toutes nos nouvelles farines en faisant du pain avec. S’il y a un manque de coloration et de gonflement c’est quelle ne sera pas bonne pour la pizza. Qu’est ce que vous pensez de notre pain ? On a rien à envier au meilleur boulanger, non ?
Vous pouvez apprendre à faire de la bonne pâte, il faut retourner à l’école mais ce sera un vrai plaisir. Une formation c’est simple, la formation de pizzaïolo de France ou ce lien fait aussi l’affaire